Ensalada de aguacate de quinua


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Para los enfermos de enfermedad celíaca, incluso una pequeña cantidad de gluten (que se encuentra en el trigo) desencadena una reacción que causa una amplia gama de problemas digestivos, dificultades neurológicas, fatiga y más. Afortunadamente, es posible evitar todos los síntomas de la enfermedad simplemente eliminando el gluten de su dieta. Si bien esto puede parecer abrumador, es posible que se sorprenda por la cantidad de opciones sabrosas y sin gluten disponibles.

Pruebe la receta a continuación para una ensalada de aguacate de quinua que es a la vez sin gluten y delicioso.

 

Sirve 4

Ingredientes:

  • 1 taza de quinua
  • 1 3/4 taza de agua
  • 1/2 taza de pimiento rojo,
  • 2 cebolletas en dados,
  • 1 taza de frijoles negros cocidos
  • en rodajas 1/4 taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de jugo de lima
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 aguacate maduro
  • 1/4 taza de cilantro finamente picado

Instrucciones:

  1. Enjuague la quinua y escurra.
  2. Calentar una sartén a fuego medio. Agregue aproximadamente la mitad de la quinua enjuaída y revuelva de vez en cuando hasta que la quinua comience a "estallar" por el calor y se vuelva ligeramente marrón. Retire los granos reventados de la sartén y reserve, luego repita el proceso con la segunda mitad de la quinua.
  3. Coloque la quinua dorada en una sartén con agua. Cubrir y llevar a ebullición reducir el calor a medio-bajo. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. Apague el calor y mantenga la quinua cubierta durante 10 minutos adicionales, o hasta que se absorba toda el agua.
  4. Retirar la quinua del fuego y la pelusa con tenedor. Cuando la quinua esté fresca, agregue pimientos crudos, cebolletas, frijoles y cilantro.
  5. Combine aceite de oliva, jugo de lima y sal. Lanche con quinua. Desmbargar con aguacate en rodajas.

Última actualización: October 8, 2018
Publicado originalmente: November 11, 2011